ARPA ŞEHRİYELİ PİLAV

ARPA ŞEHRİYELİ PİLAV / KAŞIK DÜŞMANI

Pilav... Sofralarımızın vazgeçimezlerinden. Çorba ve yemeğin ardından sunulan.. Yanında hoşaf, ayran iyi giden...



ARPA ŞEHRİYELİ PİLAV / KAŞIK DÜŞMANI

Ben tavuk suyu ile yaptım pilavımı. Genelde haşladığım tavuğun suyunu buzluklarda dondurup lazım olduğunda kullanırım.  Hazır gıdaların, katkı maddesi olan besinlerin zararlarını hepimiz biliyoruz. Mümkün olduğunca doğal yolla pilavınızı tadlandırmanızı tavsiye ediyorum.

Pilav yapmak ile ilgili olarak hanımlar arasında sık söylenen bir söz vardır. "Pilav yapabiliyorsan, tamamdır" yani yemek işini artık çözmüşsündür:) Pilavı tutturmak diye de adlandırılan bu durum, bir mertebenin de tescillenmesi için önemli bir yer teşkil eder mutfak kültüründe.




ARPA ŞEHRİYELİ PİLAV /KAŞIK DÜŞMANI



Ben pilavımı 1'e 1.5 ölçüsüyle yapıyorum. Yani 1 bardak pirinç için 1.5 bardak su kullanıyorum. Pirincimi 1 saat kadar sıcak (kaynar değil) suda bekletiyorum. Pirinci kavurarak değil suya salarak pilavımı yapıyorum. Tane tane, nefis bir pilav ortaya çıkıyor.

Tarife gelince; 2 yemek kaşığı tereyağında 2 yemek kaşığı arpa şehriyeyi rengi dönünceye kadar kavurdum. 1,5 bardak sıcak suyu (1 bardağı tavuk suyu, yarım bardağı normal su) ekledim. Tuzunu ilave edip bolca yıkayıp süzdüğüm pirinci tencereye döktüm. Kısık ateşte kapağını açmadan pişirdim. Cam kapaklı tencere kullanırsanız kontrol daha kolay oluyor. Pilav piştikten sonra kapağını açıp kağıt havlu koyup tekrar kapattım, bir süre demlendikten sonra yemeye hazırdır.

Ben süslemeyi çok seviyorum:) Kalıba döktüğüm pilavı tabağa ters çevirdikten sonra çörek otu, domates ve zeytin yardımıyla süsledim. Afiyet olsun...

HAMSİLİ PİLAV




HAMSİLİ PİLAV / KAŞIK DÜŞMANI

 
Hamsi ne demek?

        Bu balığın adı Arapça "beş" anlamına gelen "hamse" den geliyor. Çünkü Karadeniz Bölgemizin bu ünlü balığı yılın en soğuk beş ayında avlanmaktadır.

     Hamsikoloji de hamsi ekmeğinin yerel adıdır. Ayrıca yine Karadeniz bölgesine has "hamsi kuşu" yemeği vardır. Hamsi dolması da denen bu yemek sebze salatası ile servis edilir.

Hamsili Pilav Nasıl Yapılır?

     Önce hamsileri  (1 kilo kadar) güzelce ayıklayıp limon, sirke ve su ile yıkayın. Süzüp tuzlayın bir kenara alın.

Pilav harcı için:

1 su bardağı pirinç (ıslatıp yarım saat bekletin)

1 fincan kuş üzümü (ayıklayıp suda yarım saat bekletin)

2 yemek kaşığı kadar çam fıstığı

2 yemek kaşığı tereyağ,1 yemek kaşığı sıvıyağ

2 orta boy soğan

1 fincan ince dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı yeni bahar

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kaşığı şeker

1 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı tuz

2.5 su bardağı sıcak su ( 1 bardağı et suyu olabilir)

Bir tutam dereotu ve maydanoz

Tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvıyağı koyun, soğanları içinde pembeleşene kadar kavurun. Ceviz, fıstık ve kuş üzümünü de ekleyip kavurmaya devam et. Baharatları, tuzu ve ıslatıp süzdüğünüz pirinci  katıp kavurmayı sürdürün. 5 dakika kadar kavurduktan sonra suyunu da ekleyip kapağını kapatın. Suyunu çeken harcın altını kapatıp içine ince doğradığınız dereotu ve maydanozu da katın. Harcınız biraz dinlenirken siz kek tencerenizi önce katı yağla iyice yağlayın. Hamsileri büyük bir titizlikle sıralayın. Hamsilerin sırt kısmı alta gelmeli ve kek tencerenizin her tarafı iyice kaplanmalı. Üst sıradaki hamsilerin yarısı tencerenin dışına taşmalı ki içini yerleştirdikten sonra hamsileri üzerine kapatabilesiniz.



HAMSİLİ PİLAV / KAŞIK DÜŞMANI



İçi kek tencerenize iyice yerleştirdikten sonra tencereden dışadoğru sarkan hamsileri için üzerine doğru yatırın. Kalan hamsilerle de pilavın görünen kısımlarını iyice kapatın.


     Üzerine zeytinyağı sürdüğünüz hamsili pilavınızı önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25-30 dakika kadar pişirin.


    
     Servis için kek tencerenizin üzerine bir tabak kapatıp ters çevirin. Pilavınızın çok rahat bir şekilde çıktığını göreceksiniz.

     Pilavınız hazırdır. Afiyet olsun:) Müthiş bir tat... Davet yemeklerinizin vazgeçilmezi olmaya aday bir pilav...

HAMSİLİ PİLAV / KAŞIK DÜŞMANI